El próximo 26 de septiembre, la cocina criolla peruana vivirá una noche única en Madrid. CALLAO24 acogerá la primera edición de El Incomprendido, un evento que une a dos chefs con carácter y a una cerveza artesanal con nombre propio.
La gastronomía peruana vuelve a escribir una página memorable en España. El chef Jhosef Arias, referente en la difusión de la cocina criolla, ha creado un nuevo concepto: El Incomprendido. Una serie de eventos donde distintos cocineros invitados compartirán su visión de la tradición peruana con libertad, sin etiquetas y maridando sus propuestas con la cerveza artesanal Incomprendido, elaborada por el propio Arias.
La primera edición llevará el nombre de “El Incomprendido: Pablo Ortega”, en honor al chef chalaco que inaugurará la iniciativa. Ambos cocineros —amigos, compatriotas y amantes del recetario limeño— firmarán un menú de siete pases que promete ser, en palabras de Arias, “un menú criollazo”. La velada se celebrará en CALLAO24, el restaurante que el chef madrileño-peruano fundó en 2015 como homenaje a los guisos y sabores heredados de su madre, Doña Ana.
El menú será una auténtica oda a la peruanidad. Platos como el Caucau (callos, patata, ají amarillo y hierbabuena), el Picante de Patita con patatas y ají panca, la Sangrecita —que solo se servirá ocasionalmente— y la Carapulcra Huaralina con Sopa Seca se sumarán a la carta fija del restaurante tras el evento, prolongando así la experiencia más allá de esa noche especial.
La cita tiene además un componente simbólico: Pablo Ortega será el Incomprendido 001, el primero de una serie de cocineros que, bajo el sello de las cervezas artesanales El Incomprendido y Supérame, darán forma a un ciclo de encuentros que celebra la creatividad y la autenticidad en la mesa.
Pablo Ortega, una voz auténtica de la cocina limeña
Nacido en el Callao, Pablo Ortega descubrió su vocación desde niño en las cebicherías de Lima. Tras pasar por cocinas de referencia en Perú y España, consolidó su nombre en Barcelona como chef de Ceviche 103, hasta fundar su propio proyecto: Pueblo Libre – Taberna Peruana, un espacio que rescata recetas limeñas con el espíritu cálido y familiar de la cocina de casa. Reconocido por medios como Time Out, Ortega representa una de las voces más genuinas de la gastronomía peruana en Europa.
El Grupo Jhosef Arias, un puente entre Perú y España
Con restaurantes como Piscomar, HASAKU, HUMO y ADN Origen Perú, el Grupo Jhosef Arias se ha consolidado como embajador de la diversidad culinaria del Perú en España. Su misión es clara: mostrar al mundo la riqueza cultural del país andino a través de propuestas que viajan desde el cebiche hasta el pollo a la brasa, pasando por la cocina chifa y la criolla.
La cena del 26 de septiembre en CALLAO24 será más que un evento: será un encuentro de memorias, afectos y cultura alrededor de la mesa, donde tradición y contemporaneidad se abrazan para reivindicar lo que significa ser, en el mejor sentido de la palabra, un “incomprendido”.
