Tras años de tradición, Dehesa Casablanca lanza su primer jamón 100% de bellota. Un evento de presentación que contó con Rocío Pascual, dueña de la empresa salmantina, junto a Carlos Pérez, gerente de Latxaska Etxea, y Roberto González Santalla, cortador profesional y divulgador del mundo ibérico.
El jamón es el gran emblema de nuestra gastronomía en España, pero no todos son “del bueno”. Algo que bien saben en Dehesa Casablanca y que generación tras generación han cuidado con mimo y esmero hasta presentar su primer jamón 100% ibérico. Como dato: “de cada diez jamones ibéricos, solo uno es 100% ibérico”, nos cuenta Roberto González Santalla, cortador profesional y divulgador del jamón ibérico. Motivo más que suficiente para hinchar pecho y poner en valor su nueva apuesta, procedente de la zona de Ciudad Rodrigo (Salamanca), donde los cerdos son alimentados de forma natural con hierba y bellotas. “Esto hace que cada jamón sea único, diferente; incluso condicionado por la mano que lo corta”, apunta el experto.
El arte de la cría del cerdo ibérico, el esmero de su gran equipo de profesionales y la elaboración artesanal de cada pieza, distingue a Dehesa Casablanca como una de las empresas más comprometidas con la calidad del producto final. Con modernas instalaciones, cuenta con una ubicación única repleta de historia y con uno de los ecosistemas más ricos y variados del mundo. En este encantador entorno, protagonizado por bosques de encinas y alcornoques, se une de una forma profesional y equilibrada, tradición y técnica para aportar cada día el mejor servicio y calidad a sus clientes.
Una empresa familiar que cuenta con uno de los secaderos más modernos de España, cuyas instalaciones están homologadas por la CEE, lo que siempre es garantía de higiene y calidad. Sus profesionales altamente cualificados y con años de experiencia en el tratamiento artesanal de las piezas, vigilan los tiempos, la limpieza y el cuidado de cada jamón, asegurando el perfecto acabado de las chacinas de Dehesa Casablanca.
¿Sabes diferenciar un buen jamón?
“Asociamos muchas veces un jamón ibérico a cualquier tipo de jamón, pero es el mayor error”, nos cuenta Roberto González Santalla. 100% ibérico quiere decir que procede solo de animales ibéricos y en el 50% introducimos el cruce con otra raza que no es ibérica. Ahora bien, ¿cómo identificarlo?
- Su aroma es mucho más intenso y siempre vamos a notar en los jamones 100% ibéricos un color más burdeos.
- Tendemos a pensar que una loncha de calidad es aquella entreverada. “Pero no es tanto esa “camiseta del atlelti” como la grasa infiltrada. Es una grasa que nosotros no vemos, pero que se funde a temperatura ambiente. Es ese brillo, ese corte que esté sudando. Son esos platos que a pesar de llevar media hora cortados tienen brillo”.
- Para identificar un buen jamón, lo mejor es coger una loncha e identificar ese color rojo de mayor a menor intensidad. “Donde vemos que tenemos la curación ideal o que no se ha adelanto es en que el color es lineal. Un poco más oscuro en la zona que no le protege el tocino (normal) pero que no hay una diferencia muy grande”.
- En boca, ha de tomarse el tocino primero. Motivo por el que se corta tan fino, para que ese tocino llegue a fundirese en nuestra boca
- Temperatura perfecta, en torno a 24 grados. Es el momento en el que el bellota alcanza su aroma 100% ibérico, que según la Universidad de Cáceres cuenta con 200 volátidos.
